Ingredientes
Para o caldo:
- 250 g de Polpa de tomate Tomarelli
- 1 pitada grande de sal
- 1 maço de manjericão picado, com os talos
- 1/2 pimenta dedo-de-moça fatiada com as sementes
- 1 cabeça de alho
- 1,2L de água
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 sachê de Molho de tomate tradicional Reymax
- 300g de arroz arbóreo
- 1 copo de vinho branco seco
- 130g de queijo parmesão cortado em cubos
- 20g de alcaparras lavadas
- 10g de aliche picado
- 40g de pinolis tostados
- 240g de tomates secos reidratados picados
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 maço de rúcula picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Caldo:
1- Corte a cabeça de alho ao meio, fatie o manjericão e a pimenta dedo de moça.
2- Junte a Polpa de tomate Tomarelli, misture e deixe marinar por dez minutos.
3- Leve para cozinhar em uma panela e deixe o tomate suar.
4- Depois, acrescente a água, tampe e deixe ferver por 20 minutos.
5- Coe o caldo em uma peneira.
1- Refogue a cebola em bastante azeite.
2- Junte o tomate concentrado e refogue mais um pouco.
3- Adicione o arroz e continue refogando.
4- Acrescente uma concha de caldo de tomate e reduza até secar, sem parar de mexer.
5- Continue fazendo a mesma operação, adicionando concha por concha até chegar ao ponto desejado: al dente.
6- O processo vai levar 20 minutos e o caldo deve estar bem quente para ser acrescentado ao arroz.
7- Junte o queijo parmesão, as alcaparras, o aliche, os pinolis e os tomates secos.
8- Misture bem.
9- Finalize o risoto com a manteiga e a rúcula.
10- Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.